油、結局どれ？元・味の素の油屋が答える選び方｜圧搾・溶剤抽出・オリーブオイル

2026年7月17日2026年8月1日

サラダ油でいいの？オリーブオイルって体にいいの？高い油って意味あるんですか？

じつは僕、トレーナーになる前に味の素の油工場にいました。抽出も精製も現場で見てきた“元・油屋”として、忖度なく話しますね。

・サラダ油でいいのか分からない
・オリーブオイルは本当に体にいい？
・高い油に、お金をかける意味はある？

「サラダ油でいいの？」「オリーブオイルは体にいいの？」「高い油って意味あるの？」——油売り場で毎回なんとなく選んでいる人へ。じつは僕は、トレーナーになる前味の素の油工場にいました。抽出も精製も現場で見てきた“元・油屋”の立場から、油の選び方を忖度なく正直に話します。

「油って結局どれ？」と迷っている人へ

サラダ油でいいの？オリーブオイルは体にいいの？高い油って意味あるの？——油は毎日体に入るのに、選び方を教わる機会がありません。だからこそ、中身を知っている人間の話には価値があると思っています。

元・味の素の「油屋」です

僕はトレーナーになる前、味の素で油の工場にいました。抽出も精製も、現場で見てきた人間です。そこには油の試飲（官能）テストがあって、合格しないと働けない。僕はそれを通ってきたので、今でも口に入れれば大豆油か菜種油か種類を当てられます。油の味を舌で見分けられるトレーナーは、まずいません。その目線で話します。

安い油と高い油は、“作り方”が違う

“圧搾”と“溶剤抽出”は何が違うの？

値段の差は、ブランドじゃなく作り方です。油の取り出し方は大きく2つで、どっちになるかは原料の“油分の多さ”で決まります。

A 圧搾（あっさく）＝物理的にギュッと搾る。風味も栄養も残るが、量はとれない。菜種・オリーブのように油分が多い原料はこれ。「一番搾り」＝最初に圧搾でとった一番きれいな油のこと。
B 溶剤抽出＝薬品（ヘキサン）で溶かし出し、後で加熱して薬品を飛ばす。たくさんとれて安い。大豆のように油分が少ない原料は搾ってもとれないので、こちらが基本（安価なサラダ油の代表）。

豆知識：スーパーの「サラダ油」、実はその多くが菜種油と大豆油のブレンド（調合）です。だから一口に“サラダ油”と言っても中身は様々で、キャノーラ（菜種）単体ならオメガ9寄り、大豆が多いとオメガ6寄り。中身で性格が変わります。

そのあと、透明で無臭にするための精製（脱ガム→脱酸→脱色→高温の脱臭）を通します。最後の脱臭は200℃を超える高温で、ここで微量ながらトランス脂肪酸ができることがあります（あくまで微量）。

ここで誤解しないでほしいのが——圧搾でとった油も、たいてい精製します。一番搾りでも、透明で無臭・酸化に強くするために精製を通すのが普通。だから「精製＝悪」ではありません。精製油は高温調理に強い実用的な油で、揚げ物・炒め物はむしろこっちが向いています。逆に未精製の油の代表が、エクストラバージン／バージンのオリーブオイル。搾ったまま＝風味もポリフェノールも残るから、生で活かす価値がある。

＝対立は「精製は悪」じゃなく、“未精製（生で活かす）か、精製（加熱・実用向き）か”の使い分け。